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豆浆怎么做香浓好喝?记住这两点营养价值翻倍

豆浆,一种以黄豆磨浆煮成的饮料,被称为“植物牛奶”,以低热量、高蛋白、高纤维的优点,成为许多人的健康饮料首选。对于现代的人们来说,早上一杯豆浆,已成为许多人每天健康生活的开始。但是很多人不知道的是,豆浆怎么做最有营养?如何选购黄豆?豆浆怎么做香浓好喝?

记住以下这两点,让你做出来的豆浆营养价值翻倍:


贵州黄豆-香浓豆浆的做法


一、采用传统的“泡豆磨浆熬煮”方式

黄豆富含蛋白质、维生素和钙铁磷等营养物质,还富含可溶性纤维、卵磷脂、异黄酮等呵护人体健康的功能性成份。但是黄豆同时也含有植酸、胰蛋白酶抑制素等“抗营养因子”,会影响人体对黄豆中营养物质的吸收。需要注意的是,生黄豆还含有皂甙,生吃黄豆会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

关于黄豆中含植酸、胰蛋白酶抑制素、皂甙等不良成份的问题,其实咱们老祖宗几千年前就发现并完美解决了,那就是通过熬煮、过滤、中和、发酵等工艺,消灭掉这些不良份子,制作成各种各样营养丰富的豆制品。

那么,对于喜欢用新鲜黄豆做现磨豆浆的人来说,该如何做豆浆才最有营养呢?

答案是采用传统的“泡豆磨浆熬煮”方式。做现磨豆浆的朋友,如果想要更有营养,千万不要省事,一定要泡足,煮透。


泡豆磨浆

泡够12小时以后再磨浆

泡豆的时间越长,出浆率越高,同时大大降低黄豆中植酸等不良成份的含量,所以,传统方式把黄豆泡过一夜,滤掉水后再磨浆,是符合科学根据的。


煮豆浆

开盖大火煮沸,小火继续煮至泡沫消失

当生豆浆加热到80-90℃时会产生大量泡沫,很多人误以为此时的豆浆已经煮熟了,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙等不良成份。正确的煮豆浆方法应该是:敞开锅,边煮边搅拌均匀,在出现“假沸”现象后,改为小火继续加热5-10分钟,至泡沫完全消失。

有些人为了保险起见,将豆浆反复煮好几遍,这样虽然去除了豆浆中的不良成份,但“过沸”也造成了营养物质的流失,因此,煮豆浆要恰到好处,控制好加热时间。


贵州黄豆-香浓豆浆的做法


二、要学会选购黄豆

豆浆的做法很重要,选黄豆同样重要。


观色泽

先观察黄豆的外皮色泽,如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好黄豆。相反,若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。


看脐色

黄豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一,脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好,褐色或深褐色的质量较次。


观肉色

咬开黄豆,察看豆肉,深黄色的含油量丰富,质量较好。淡黄色含油量较少,质量差些。


看水分

取一粒生黄豆用牙齿咬,发声清脆或碎粒的,说明黄豆干燥,质量佳;反之,如果很软,则说明黄豆受潮了。


 
贵州黄豆-香浓豆浆的做法



现在市面上的黄豆主要是东北大豆,还有从美国和巴西进口的转基因大豆。但是很多人不知道,有一种黄豆,是咱们老祖宗一代代用传统种植方法“繁衍”下来的黄豆品种,以其清新、原始、天然的姿态,赢得了越来越多人的关注和喜爱。

这种黄豆就是来自贵州高原农家自种的小土黄豆。


 


贵州黄豆,得益于贵州大地得天独厚的生态环境,加上传统种植方式,施的是农家肥,不打农药,农作物都是自然生长成熟,口感更纯,营养价值更高,因此深受着广大市民的追捧。

相比普通黄豆,贵州黄豆的出浆率更高,口感更加香纯浓厚。最重要的是,这是真正属于咱们中国老祖宗一代代“繁衍”下来的黄豆品种,跟转基因say no!


贵州黄豆-香浓豆浆的做法
 

现在在宝比贵州土特产商城上,就能买到正宗的贵州高原农家自种黄豆啦。

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